אליגוטה הוא זן הענבים השני והפחות מוכר של אזור בורגון בנוסף לשרדונה הידוע. הוא לרוב יבש, בעל גוף קל וחמיצות גבוהה ומתאפיין בטעמי אפרסק, תפוח ופרחים לבנים. היין הזה עשוי מגפנים בוגרות בנות 50 שנה ומעלה מהכפרים פוליני-מונרשה וקורפו, הגדלות על אדמות אבן גיר וחימר. הענבים נבצרים באופן ידני והיין מתיישן כ-12 חודשים בחביות עץ, 10% מהן חדשות. יין עשיר ועסיסי בעל צבע זהוב-צהוב, מבנה מובחן ומאוזן וסיומת ארוכה וחדה. שתו אותו עם מנות דגים, סלטים וגבינות רכות מחלב פרה.