רוב היינות יכולים להשתפר מחדרור. יין זול יכול להפתח ולהיות יותר טעים, יין צעיר יכול להתיישן במהירות, ויין מיושן שהיה סגור בבקבוק שנים יכול להפתח ולנשום. אך איך יודעים לכמה זמן צריך לחדרר, אם צריך, ומתי היין מוכן?

רוב היינות בעולם נשתים תוך 2-10 שנים מביקבוק היין וצריכים בין חצי שעה לשלוש שעות של חדרור. הרשימה הבאה מחולקת לפי זנים, אך כל יין שונה (דרך יצור, גיל) ולכן מומלץ לטעום אותו כל פרק זמן כדי לבדוק אם הוא ״מוכן״.

*יין לבן לרוב לא צריך לנשום לפני ההגשה, אך מדי פעם יכול להיות שתתקלו ביין לבן בעל גוף מלא שיריח קצת כמו פטריות ואדמה. לפני שאתם אומרים שהוא מקולקל ושופכים אותו לכיור, נסו לחדרר אותו לחצי שעה. מדי פעם יינות לבנים (בעיקר שרדונה מבורגון) צריכים קצת להפתח.

למה צריך לחדרר יין ומה קורה בכוס?

יין הוא משקה חי שכל הזמן משתנה ומשתפר בבקבוק. בתוך הבקבוק מתקיימות כל הזמן תגובות כימיות בין הסוכר, האלכוהול והחמצן. בזמן שהבקבוק סגור, כמות החמצן שנוגעת ביין היא קטנה ומשפיעה באיטיות על היין. ברגע שפותחים את הבקבוק, היין חשוף לכמות חמצן גדולה יותר שמזרזת את תהליך החימצון של היין ואת התהליך שהופך את הסוכרים והאלכוהול לחומץ. כמעט לכולנו קרה שפתחנו בקבוק יין, שתינו כוס, אולי שתיים, סגרנו עם הפקק ולאחר יומיים- שלושה מזגנו עוד כוס וליין פתאום היה טעם של חומץ.

אז רגע… לא עדיף להגן על היין מחמצן ולא לחשוף את היין לחמצן מיותר?

זהו, שלא. חמצן לא רק מאפשר לתגובות כימיות רעות, אלא גם לטובות. הטאננים ביין שגורמים ליין להרגיש עפיץ ומייבש מדי נפתחים עם חשיפה לחמצן ויכולים להפוך את היין מיבש ומר לפירותי ומורכב. כשמחדררים יין אנחנו בעצם שולטים בכמות החמצן שנוגע ביין ומזרזים את תהליך הפתיחה של הטאננים.

– יין צעיר ועפיץ יצטרך יותר זמן חדרור

– הדרך הכי נפוצה לחדרר יין זה למזוג את היין לכלי בשם ״דיקנטר״ שבא בכל מיני צורות. אנחנו הכי אוהבים את זה שמאפשר לשטח הפנים של היין להיות הגדול ביותר.

– כדי לזרז את תהליך החדרור אפשר לשפוך את היין מדיקנטר לדיקנטר

– ישנם מכשירי חדרור מיוחדים שמחדררים את היין ישר מהבקבוק לכוס. מצוין ליינות יום- יום אך לא ליינות ישנים יותר

– ברגע שהיין נחשף לחמצן, אי אפשר להחזיר אותו למצבו הקודם.

– רוב היינות שורדים עד 12 שעות אחרי התחלת החדרור.

– הגישו לך בכוס יין שצריך חדרור? מומחי יין לא סתם מסובבים את הכוס. תהליך זה של סיבוב הכוס מאפשר גם לארומות להפתח וגם לחימצן של היין כמו מיני דיקנטר.

איך יודעים אם היין מוכן?

ברגע שפתחתם את היין, צריך למזוג ולטעום את היין כדי לדעת למה לצפות. אם ליין יש טעם טוב כבר מהרגע הראשון- תהנו! אם ליין אין שום פירותיות, הוא עפיץ מאוד וקשה לזהות את הטעמים, אפשר להניח שהוא ״סגור״ וצריך חדרור.

חדררו את היין ותטעמו כל פרק זמן (בין רבע לחצי שעה.)

היין יהיה מוכן כשטעמי הפירות יהיו יותר מורגשים, העפיצות תהיה נעימה ופחות מרה, והחמיצות ביין תהיה מורגשת אך לא מייבשת.

איך יודעים אם זה יותר מדי זמן?

אם היין נחשף ליותר מדי חמצן היין יתחיל להפוך לחומץ ויהיה לו טעם וריח של חומץ.

יינות מיושנים:

כל מה שנאמר עד כה התייחס ליינות בני 10 שנים ומטה. יינות מיושנים יותר צריכים חדרור, אך בדרך כלל לא להרבה זמן. מומלץ לחדרר ממש לפני הגשה רק כדי לפתוח את הטעמים.